Franco Pautasso – Chef del Restaurant Las Balsas

Franco Pautasso – Chef del Restaurant Las Balsas

By octubre 11, 2016 Uncategorized

IMG_6389Franco tiene 34 años. Es oriundo de Rufino, provincia de Santa Fe y estudió en la ciudad de Rosario en el Instituto Superior de Hotelería y Restauranteur. Antes de llegar a la cocina de Las Balsas en 2014, sus últimos 10 años de fuegos, sabores y texturas pasearon entre Málaga y Cataluña en la península ibérica. Durante ese paseo, Franco recolectó experiencias, gustos y texturas, con sello Relais & Chateaux, que aplica hoy el Restaurant de Las Balsas de manera creativa y apasionada.

Franco es inquieto y busca la combinación –casi obsesiva– de sabores, aromas y texturas. Su carta es un devenir constante y, si bien busca renovarla casi por completo dos veces al año, todos los días ofrece a sus comensales distintas sugerencias.

La Carta de Franco

La carta cuenta entre sus ingredientes principales a los íconos de la gastronomía patagónica: ciervo, truca, cordero, hongos, morillas y frutos rojos. Sobre ellos elabora variadas recetas para entradas, principales y postres. Los más emblemáticos son:

Entradas

  • Paté de trucha, tostada de pan de nueces, salteado de alcaparras, ajo, almendras, tomate y aceto blanco, puré de manzanas verdes emulsionado.
  • Huevo escalfado, estofado de hongos y panceta, crema de papa y mostaza antigua, tostada de pan de especias.

Platos Principales

  • Arroz de ciervo, panceta y hongos en su olla de hierro.
  • Trucha albardada en panceta ahumada, crema de papa y cebolla caramelizada, tomate fresco, pistacho y brócolis salteados.

Postres

  • Coulant de chocolate y frutos rojos
  • Mousse de turrón de maní, garrapiñada, espuma de dulce de leche y crema helada de Baileys

También la propuesta del restaurant incluye un menú degustación de 5 pasos. Como esta opción cambia todos los meses sugerimos te pongas en contacto con el restaurant para más información.

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